바이앙 지 도이스 (브라질 북동부식 밥·콩·치즈 볶음밥)

동부콩을 찬물에 넉넉히 담가 최소 4시간, 또는 하룻밤 불린 뒤 물기를 뺀다.

불린 콩을 냄비에 담고 월계수 잎과 함께 콩이 3 cm 잠길 만큼 물을 붓는다. 끓인 뒤, 터지지 않고 부드러워질 때까지 25~35분 삶는다. 물기를 빼되 콩 삶은 물 300 ml는 남겨 둔다.

💡 동부콩은 강낭콩이나 검정콩보다 훨씬 빨리 익는다. 25분부터 확인해 콩알이 온전하게 남도록 한다.

넓고 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 중불로 달군 뒤, 베이컨을 넣어 기름이 나오고 가장자리가 바삭해질 때까지 약 4분 볶는다.

썬 소시지를 넣고 노릇해질 때까지 3분 볶는다. 원한다면 소시지의 3분의 1 정도를 건져 두었다가 나중에 고명으로 올린다.

같은 냄비에 양파와 마늘을 넣고, 기름 향이 밴 상태에서 부드러워질 때까지 3~4분 볶는다.

씻은 쌀을 넣고 밥알이 기름에 고루 코팅되도록 2분간 볶는다.

삶은 콩, 남겨둔 콩 물 300 ml에 새 물 300 ml, 소금을 넣는다. 한 번 저어 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 약불로 낮춘다.

💡 맹물 대신 콩 삶은 물을 쓰는 것이 핵심 비법이다. 밥에 색이 배고 밥알마다 맛이 스며든다.

뚜껑을 덮고 물이 자작하게 흡수되고 밥이 익을 때까지 15~18분 짓는다. 뜸 드는 동안 젓지 않는다.

불을 끄고 치즈 큐브를 위에 흩뿌린 뒤 다시 뚜껑을 덮어 5분간 둔다. 남은 열기에 치즈가 부드러워진다.

포크로 살살 밥을 푼 뒤 쪽파와 고수를 섞고, 남겨둔 소시지를 얹어 낸다.