배추김치 (배추 통김치)

배추를 세로로 반 갈라 잎을 벌리고, 굵은 소금을 잎 사이사이, 특히 두꺼운 밑동에 넉넉히 뿌린다.

절인 배추를 자른 면이 위로 오게 두고 4~6시간, 한 번 뒤집어 가며 절여 밑동이 부러지지 않고 휘어질 때까지 둔다.

💡 제대로 절여진 배추가 김치 맛의 절반이다 — 고무줄처럼 휘어야지 뚝 부러지면 덜 절여진 것이다.

절인 배추를 찬물에 세 번 헹궈 겉소금을 씻어 내고, 자른 면이 아래로 가게 30분간 물기를 뺀다.

식힌 찹쌀풀에 고춧가루·다진 마늘·생강·액젓·새우젓·설탕을 섞어 양념을 만들고, 채썬 무와 쪽파를 넣어 버무린다.

장갑을 끼고 밑동부터 잎 끝까지 잎 사이사이 양념을 고루 바른 뒤, 반 포기씩 도톰하게 감싸 접는다.

통에 공기가 차지 않게 꾹꾹 눌러 담고, 실온에서 1~2일 두어 새콤한 냄새가 날 때 냉장고로 옮긴다.