베이컨 앤 캐비지

덩어리 고기를 찬물이 담긴 큰 냄비에 넣고 끓어오르면 물을 전부 따라 버린다.

💡 첫 번째 물은 소금물 그 자체다. 이 물을 버리느냐 마느냐가 먹을 수 있는 저녁과 못 먹을 것을 가른다.

새 찬물을 붓고 양파·당근·월계수 잎·통후추를 넣어 아주 약한 불로 1시간 15분 삶는다.

끝나기 20분 전에 고기를 건져 내고, 삶던 물에 4등분한 양배추를 넣어 12분간 익힌다.

소스를 만든다. 버터를 녹여 밀가루를 넣고 2분 볶은 뒤 우유를 넣어 저으며, 묻어날 정도의 농도로 졸인다.

파슬리와 후추를 소스에 섞고 곧바로 불에서 내린다. 그래야 파슬리가 초록빛을 유지한다.

고기를 두툼하게 썰고, 양배추는 물기를 잘 빼서 눌러 짠 뒤, 둘 위에 파슬리 소스를 끼얹는다.