아시다

두꺼운 냄비에 물과 소금을 넣고 팔팔 끓인다.

밀가루의 1/3을 뿌려 넣고 나무 주걱으로 매끄럽게 젓는다. 한꺼번에 넣지 않는다.

💡 3분의 1씩 나눠 넣고 그때마다 젓는다. 한꺼번에 넣으면 20분 뒤에도 덩어리가 남아 있다.

불을 약하게 줄이고 남은 밀가루를 두 번에 나눠 넣으며 매번 세게 젓는다.

10분간 계속 친다. 뻣뻣하게 버티다가 어느 순간 윤이 나며 냄비에서 한 덩어리로 떨어진다.

그릇에 물을 묻혀 아시다를 눌러 담고 접시에 엎어 매끈한 봉우리 모양으로 낸다.

숟가락 등으로 꼭대기에 깊게 홈을 파고 녹인 기와 대추야자 시럽을 붓는다.