아로스 로호 (멕시코식 붉은 밥)

토마토·양파·마늘을(쓸 경우 토마토 페이스트도 함께) 매끄러운 퓌레로 간다. 양을 재서, 이 퓌레와 육수를 합쳐 액체가 약 450ml가 되게 맞춘다.

두꺼운 팬에 기름을 중불로 달군다. 물기를 잘 뺀 쌀을 넣고 자주 저어 가며 4~6분간, 쌀알이 뽀얗게 변했다가 연한 황금색이 되고 고소한 향이 날 때까지 볶는다.

💡 쌀을 기름에 먼저 볶는 것('소파 세카'로 만드는 핵심)이 밥알을 고슬고슬하게 하는 단계다. 생략하면 끈적하게 뭉친 밥이 된다.

토마토 퓌레를 붓는다. 지글거린다. 2분간 저어 색이 진해지고 쌀에 고루 입혀지게 한다.

따뜻한 육수와 소금을(쓸 경우 완두콩·당근도) 넣는다. 한 번 저은 뒤 고수 줄기나 통고추를 꽂아 넣는다.

한 번 끓인 뒤 불을 가장 약하게 낮추고 뚜껑을 꼭 덮어 18~20분간 건드리지 않고 익힌다.

💡 일단 끓기 시작하면 뚜껑을 열거나 젓지 않는다. 저으면 전분이 나와 끈적해지고, 들여다볼 때마다 윗부분을 익히는 김이 빠진다.

불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분 뜸을 들인다.

고수와 고추를 빼내고 포크로 살살 헤쳐 낸다.