아호스 이 페이장 (브라질식 밥과 검정콩)

불려 물기 뺀 콩을 냄비에 담고 월계수 잎과 함께 콩이 4 cm 잠길 만큼 물을 붓는다. 끓인 뒤 45~60분간, 콩이 완전히 물러질 때까지 삶는다. 콩이 물 위로 드러나면 뜨거운 물을 보충한다.

💡 브라질 가정 대부분은 압력솥을 쓴다. 압력이 오른 뒤 약 20분이면 된다. 어느 쪽이든 콩 하나를 손가락으로 눌러 크림처럼 뭉개져야 다 된 것이다.

콩 양념(호페가두)을 만든다. 작은 팬에 기름 15 ml를 두르고 다진 양파 절반과 마늘 절반을 부드럽고 노릇해질 때까지 3분 볶는다.

삶은 콩 두 국자를 팬에 넣어 양파와 함께 으깬 뒤, 커민과 소금 5 g을 넣어 전체를 콩 냄비에 다시 붓는다. 5분 더 끓인다.

💡 볶은 양파에 콩 몇 알을 으깨 넣는 것이 묽은 콩국이 아니라 걸쭉하고 윤기 나는 국물을 만드는 비법이다.

이제 밥을 짓는다. 다른 냄비에 남은 기름 15 ml를 두르고 중불로 달군 뒤, 남은 양파와 마늘을 색이 나지 않게 2분간 향이 올라오도록 볶는다.

씻은 쌀을 넣고 밥알에 윤기가 돌고 가장자리가 살짝 투명해질 때까지 2분간 볶는다.

뜨거운 물 600 ml와 남은 소금 5 g을 붓는다. 한 번 저어 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 뚜껑을 열지 않은 채 15분간 짓는다.

💡 브라질식으로 쌀을 기름에 먼저 볶는 것이 밥알을 끈적이지 않고 고슬고슬하게 하는 비결이다.

밥의 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분간 뜸을 들인 뒤 포크로 살살 푼다.

접시에 밥과 콩을 나란히 담고, 콩은 국물을 넉넉히 하여 밥 위나 옆에 얹어 낸다.