아로스 차우파

달걀에 소금을 약간 넣어 풀고 얇고 납작한 지단으로 부친다. 돌돌 말아 채 썬다.

웍을 연기가 날 만큼 달군다. 기름 절반에 닭고기를 4분간 노릇하게 볶아 건져 낸다.

남은 기름과 생강·마늘·홍피망을 넣고 60초 뒤섞는다.

찬밥을 넣고 웍에 눌러 편다. 45초 두었다가 뒤섞기를 세 번 반복한다.

💡 눌러 놓고 기다린다. 그 접촉 시간이 볶음밥 특유의 고소하게 그을린 알갱이를 만든다. 계속 저으면 그냥 데워질 뿐이다.

닭고기를 다시 넣고 간장을 가운데가 아니라 웍 가장자리를 따라 둘러 부은 뒤 뒤섞는다.

불에서 내려 지단채와 쪽파, 참기름을 섞어 바로 낸다.