아로스 칼도 (필리핀식 닭죽)

두꺼운 냄비에 기름을 두르고 약불에서 다진 마늘을 천천히 노릇해질 때까지 튀긴다. 건져 내어 기름을 뺀다. 이것이 고명이 된다.

💡 약불로 하고, 아직 옅은 금빛일 때 건져 낸다. 마늘은 불에서 내린 뒤에도 계속 색이 진해지고, 짙어지는 순간 써진다. 기름은 냄비에 그대로 둔다. 이제 마늘 기름이 되었다.

같은 기름에 양파를 부드러워질 때까지 볶고, 생강을 넣어 1분 더 볶는다.

닭을 넣고 겉면의 붉은 기가 사라질 때까지 볶은 뒤, 피시소스 2큰술을 붓는다.

두 가지 쌀을 모두 넣고 30초간 저어 쌀알에 기름이 고루 입혀지게 한다.

💡 이렇게 잠깐 볶아 주면 쌀알이 완전히 풀어지지 않고 형태가 남아, 죽이 풀처럼 되지 않고 질감이 살아 있다.

물을 붓고 끓어오르면 치킨 스톡 큐브를 넣는다. 불을 가장 약하게 줄이고 가끔 저어 가며 최소 35분간 끓인다.

강황과 사프라워를 넣고 젓는다. 후춧가루와 피시소스로 기호에 맞게 간한다.

💡 끓이는 내내 몇 분마다 바닥까지 긁어 저어 준다. 쌀죽은 바닥에 쉽게 눌어붙고, 한번 타면 냄비 전체에 탄내가 밴다.

그릇에 담고 반으로 자른 삶은 달걀, 튀긴 마늘, 쪽파를 넉넉히 올린다. 칼라만시와 피시소스를 곁들여 낸다.