아르헨티나 엠파나다

Name: 아르헨티나 엠파나다
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Argentine
Ingredients: 600 g 소 안창살 또는 목심, 칼로 5mm 크기로 다진 것; 3 양파, 잘게 썬 것; 4 쪽파, 썬 것; 2 tbsp 스위트 파프리카; 1 tbsp 커민 가루; 1 tsp 고춧가루; 4 tbsp 소기름 또는 식용유; 150 ml 소고기 육수; 3 완숙 달걀, 썬 것; 24 그린 올리브, 반으로 자른 것; 24 엠파나다용 반죽, 지름 12cm; 1 달걀물용 달걀; 2 tsp 소금

칼로 다진 소고기를 양파·커민·파프리카와 볶아 하룻밤 식혀 기름이 굳게 한 뒤, 올리브와 달걀을 넣어 반죽에 싸서 굽는 요리. 가장자리를 접는 방식(레풀게)이 속을 알려 준다.

출처

레시피 제공 Argentine home kitchens · 🏺 전통 · 아르헨티나 소고기와 안데스 옥수수로 요리하는 이탈리아·스페인 할머니들 — 배를 타고 건너와 이곳에 뿌리를 내린 요리다.

아르헨티나 · 구운 파이 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 소를 넣어 굽거나 튀긴 파이라는 형태를 확인하고, 그 기원을 스페인과 포르투갈에 두며 거기서 라틴아메리카 전역으로 퍼졌다고 기록합니다. 아르헨티나만 다루는 문서가 아니며 그 점을 감추지 않고 밝힙니다. 분량과 칼로 다지라는 지시, 하룻밤 식히는 과정은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Stephany Victoria Yiming Lin Argentine

⏱ 150 분🍽 6인분🔥 480 kcal🇦🇷 아르헨티나🌶️

할랄견과류 제외

조리 순서

소기름에 양파를 약불로 15분간, 완전히 부드럽고 달아질 때까지 볶는다.
팬을 불에서 내려 파프리카·커민·고춧가루를 섞고, 다시 올려 소고기와 소금을 넣는다. 5분만 익힌다. 군데군데 분홍빛이 남아 있어야 한다.
💡 지금은 고기를 덜 익힌다. 오븐 속 반죽 안에서 마저 익으며, 완전히 익힌 소를 넣으면 퍽퍽해진다.
육수를 붓고 불에서 내려 쪽파를 섞는다. 쟁반에 펴 담아 하룻밤 냉장한다.
💡 하룻밤 식히는 것이 요령의 전부다. 기름이 단단히 굳어 소가 새지 않는다. 따뜻한 소를 넣으면 엠파나다가 하나도 남김없이 터진다.
반죽마다 차가운 소를 한 숟갈 수북이 올리고 달걀 조각과 올리브 반쪽을 얹는다.
반으로 접어 가장자리를 눌러 붙이고 주름을 잡는다. 모서리를 안으로 접어 누르기를 가장자리를 따라 반복해 새끼줄 모양을 만든다.
달걀물을 바르고 220°C에서 18분간 짙은 황금색으로 부풀 때까지 굽는다.