소롱고요 (엑스트레마두라식 구운 피망 샐러드)

냄비에 물을 붓고 달걀 2개를 10분간 삶은 뒤, 찬물에 헹궈 식힙니다.

💡 흐르는 찬물에 식히면 흰자가 껍질에서 떨어져 껍질이 훨씬 쉽게 벗겨집니다.

식힌 달걀의 껍질을 벗겨 잘게 깍둑썰기해 따로 둡니다.

오븐을 190℃로 예열합니다. 피망 3개를 씻어 통째로 오븐 트레이에 늘어놓습니다.

피망 위에 올리브유를 한 줄기 두르고 소금을 뿌린 뒤, 굴려 가며 전체에 고루 묻힙니다.

💡 기름을 바른 껍질은 부풀어 나중에 깔끔하게 벗겨집니다. 마른 껍질은 군데군데 타면서 살에 들러붙습니다.

토마토에도 기름을 조금 바르고 간을 한 뒤 호일에 싸서 같은 트레이에 올립니다.

💡 호일이 토마토 즙이 트레이에서 말라 버리는 걸 막아 줍니다. 그 즙이 곧 드레싱이 됩니다.

190℃에서 35~40분간 굽습니다. 피망 껍질이 쭈글쭈글하게 부풀고 군데군데 짙어지며, 살이 푹 주저앉으면 됩니다.

💡 20분쯤에 다 익어 보인다고 미리 꺼내지 마세요. 덜 구운 피망은 쓴맛이 나고 껍질도 벗겨지지 않습니다.

트레이를 꺼내 피망을 10분쯤, 손으로 만질 수 있을 만큼 식힙니다.

💡 식는 동안 껍질 아래 갇힌 김이 껍질을 들뜨게 합니다. 가능하면 볼을 엎어 덮어 두세요.

피망 껍질을 벗기고 꼭지와 씨를 제거한 뒤, 살을 길게 찢거나 썰어 볼에 담습니다.

💡 껍질 벗긴 피망을 수돗물에 헹구지 마세요. 샐러드 전체의 맛을 내는 달큰한 구운 즙이 씻겨 나갑니다.

토마토 호일을 풀고 껍질을 벗겨 살만 믹서 통에 담고, 껍질 벗긴 마늘 1쪽을 함께 넣습니다.

곱게 갈아 퓌레로 만든 뒤 피망 위에 부어 줍니다.

볼에 올리브유를 넉넉히 한 줄기, 식초를 살짝 한 줄기 두릅니다.

💡 식초는 조금씩 넣으며 맛을 보세요. 구운 피망은 이미 달아서, 산미가 과하면 단맛을 살리기는커녕 눌러 버립니다.

남은 마늘 1쪽을 곱게 다지고 쪽파를 가늘게 채 썰어 함께 넣습니다.

소금으로 간하고 전체를 살살 섞은 뒤, 상온에서 30분간 재웁니다.

💡 이 30분은 생략할 수 없습니다. 이 사이에 생마늘의 날카로움이 누그러지고 드레싱이 피망에 배어듭니다. 바로 먹으면 맛이 따로 놀고 톡 쏩니다.

잘게 썬 달걀을 위에 흩뿌리고 다진 파슬리를 뿌려 상온으로 냅니다.