렌테하스 (근대·당근 렌틸콩 스튜)

두꺼운 냄비에 올리브유 3큰술을 넣고 중불에서 기름이 묽어지며 반짝일 때까지 달굽니다.

마늘 4쪽과 양파의 껍질을 벗겨 잘게 깍둑썰기한 뒤, 기름에 5~6분간 볶아 부드럽고 투명해지게 합니다.

💡 갈색이 아니라 부드럽게 익히는 것이 목표입니다. 이 베이스가 스튜 전체의 맛을 좌우하는데, 마늘이 타면 그 맛만 남습니다.

당근 2개의 껍질을 벗겨 1cm 두께의 반달 모양으로 썰어 냄비에 넣습니다.

채소를 약중불에서 4~5분간 이따금 저어가며 볶아, 당근 가장자리가 물러지기 시작하게 합니다.

토마토를 강판에 갑니다. 껍질 쪽을 손바닥에 대고 눌러 갈면 과육만 내려가고 껍질은 손에 남습니다. 과육만 냄비에 넣습니다.

💡 강판에 가는 것은 껍질 벗기고 씨 빼고 곱게 다진 토마토를 30초 만에 얻는 스페인식 요령입니다.

불을 세게 올려 토마토를 5~6분간 볶습니다. 수분이 날아가고 색이 짙어지며 냄비 바닥에서 떨어질 정도가 되면 됩니다.

💡 많은 사람이 서두르는 단계입니다. 덜 익은 토마토는 스튜를 묽고 시게 만들고, 충분히 졸인 토마토는 깊고 감칠맛 나게 만듭니다.

근대 잎 6장을 씻어 두꺼운 흰 줄기와 초록 잎을 분리합니다.

💡 줄기와 잎은 익는 속도가 완전히 다릅니다. 한꺼번에 넣으면 줄기가 설익거나 잎이 녹아 없어집니다.

줄기를 깍둑썰기해 냄비에 넣습니다.

월계수 잎과 파프리카 가루 1작은술을 넣고, 끓지 않는 상태에서 몇 초만 저어 줍니다.

💡 파프리카 가루는 뜨거운 기름에서 순식간에 타서 쓴맛이 납니다. 저어 넣자마자 바로 물을 부어 주세요.

렌틸콩 300g을 넣고 물을 약 1리터, 재료가 잠기도록 부은 뒤 소금으로 간합니다.

뚜껑을 덮고 약한 불에서 45~50분간, 렌틸콩이 속까지 부드러워질 때까지 뭉근히 끓입니다.

💡 보글거림이 겨우 보일 정도의 약불을 유지하세요. 세게 끓이면 렌틸콩이 부서져 냄비가 퓌레처럼 됩니다.

남겨 둔 근대 잎을 가늘게 채 썰어 넣고, 냄비가 되직해 보이면 물을 조금 더 붓습니다.

다시 뚜껑을 덮고 마지막 10분을 함께 끓입니다. 잎이 폭 숨이 죽고 윤기 있는 짙은 초록빛이 되면 완성입니다.

맛을 보고 소금을 조절한 뒤 월계수 잎을 건져내고, 깊은 그릇에 담아 파슬리 잎 몇 장을 올려 냅니다.

💡 대부분의 콩 요리가 그렇듯 이튿날이 더 맛있습니다. 하룻밤 사이 걸쭉해지니 약한 불에 물을 조금 넣고 데우세요.