엔살라디야 루사 (스페인식 감자 샐러드)

감자를 껍질째 깨끗이 문질러 씻습니다. 냄비에 담고 찬물을 잠기도록 부은 뒤 약한 불에 올립니다.

💡 찬물부터 시작해야 감자의 겉과 속이 같은 속도로 익습니다. 끓는 물에 바로 넣으면 겉만 먼저 뭉그러집니다.

당근 4개의 껍질을 벗겨 같은 냄비에 넣고, 전체를 약한 불에서 25분간 뭉근히 삶습니다.

25분이 지나면 달걀 2개를 냄비에 넣고 소금 1큰술을 더합니다. 그대로 10분간 함께 삶습니다.

💡 냄비 하나, 화구 하나, 타이머 하나. 이렇게 시차를 두고 넣는 순서 덕분에 이 요리가 쉬워집니다.

물을 따라 버리고, 손으로 만질 수 있을 만큼 미지근해질 때까지 식힙니다.

💡 따뜻한 감자는 차가운 감자보다 양념을 잘 흡수하지만, 뜨거운 감자는 마요네즈를 기름으로 녹여 버립니다. 뜨겁지 않게, 따뜻하게.

당근은 접시에 따로 덜어 둡니다. 감자 껍질은 손가락으로 밀면 스르륵 벗겨집니다. 달걀 껍질도 벗깁니다.

감자와 달걀을 완두콩만 한 크기로 작고 고르게 깍둑썰기합니다.

💡 크기를 고르게 써는 것이 엔살라디야를 재료 모음이 아닌 하나의 음식으로 만듭니다. 1분 더 쓸 가치가 있습니다.

당근은 길게 4등분한 뒤 조각을 포개어 놓고, 가로로 잘게 썹니다.

올리브 20알을 반으로 가른 뒤 곱게 썰어, 위에 얹히는 게 아니라 샐러드 속에 녹아들게 합니다.

감자, 달걀, 당근, 올리브를 큰 볼에 담습니다. 벽에 눌러 뭉개지 않고 뒤적일 수 있을 만큼 넉넉한 볼이어야 합니다.

완두콩 3큰술과, 기름을 빼고 포크로 결대로 부순 참치를 넣습니다.

마요네즈를 넣고 아래에서 위로 뒤집듯 부드럽게 섞어, 재료에 고루 입혀지고 흰 줄이 남지 않게 합니다.

💡 세게 젓지 말고 접듯이 섞으세요. 감자를 휘저으면 으깨져 반죽처럼 되고 샐러드의 식감이 완전히 사라집니다.

맛을 보고 소금을 조절합니다. 참치, 올리브, 마요네즈 모두 이미 짠맛이 있으니 넣기 전에 반드시 확인하세요.

윗면을 매끈하게 고른 뒤 최소 30분 냉장했다가, 파슬리 한 줄기를 올려 차갑게 냅니다.

💡 엔살라디야는 만든 첫날이 가장 맛있고 사흘째면 확연히 떨어집니다. 먹을 날 아침에 만드세요.