입문
Brazilian
팡 지 케이주 (브라질 치즈빵)
출처: 전통
45 분690 kcal
채식글루텐프리
아레파
익힌 옥수수 가루에 물과 소금만 넣어 반죽해 둥글게 빚고, 겉이 부풀 때까지 팬에 굽는 빵. 갈라서 버터를 바르거나 치즈를 채워 아침에도 저녁에도 먹는다.
출처
레시피 제공 Colombian home kitchens · 🏺 전통 · 여섯 개 지역, 여섯 가지 다른 곳간 — 산악지대의 옥수수와 치즈, 카리브 해안의 코코넛과 생선, 그리고 거의 어디서나 화구에 올려져 있는 수프 한 냄비.
콜롬비아 · 옥수수 납작빵 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 콜롬비아와 베네수엘라의 아레파를 함께 다루며 옥수수 반죽, 원반 모양, 팬에 굽는 방식, 속을 채우거나 갈라 넣는 변형을 확인해 줍니다. 분량과 갈라짐 확인법은 이 책이 직접 쓴 것입니다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 30 분🍽 4인분🔥 240 kcal🇨🇴 콜롬비아
할랄채식글루텐프리견과류 제외
조리 순서
미지근한 물에 소금을 풀고, 손으로 저으면서 가루를 일정하게 흘려 넣는다.
💡 물에 가루를 넣는다. 반대로 하면 마른 덩어리가 생겨 끝까지 풀어지지 않는다.
녹인 버터를 넣고 3분간 반죽해 매끄럽고 끈적하지 않게 만든다. 5분 쉬게 둔다.
확인한다. 동그랗게 뭉쳐 납작하게 눌러 본다. 가장자리가 갈라지면 물 2큰술을 더 넣고 다시 확인한다.
💡 아레파에서 잘못되는 것은 갈라지는 가장자리뿐이고, 물을 더 넣으면 언제나 해결된다. 매번 이 확인을 한다.
8등분해 각각 두께 1cm, 지름 10cm 원반으로 두드려 편다. 젖은 손가락으로 가장자리를 매만진다.
기름을 얇게 두른 팬에 중불로 면당 6분씩, 갈색 반점이 생기고 두드리면 빈 소리가 날 때까지 굽는다.
뜨거울 때 옆면을 갈라 버터를 바르고 치즈를 채워 녹인다.
💡 팁
- 아레파 데 케소는 치즈를 반죽에 아예 섞어 넣은 것이고, 해안 지역의 아레파 데 우에보는 안에 달걀을 통째로 넣어 튀긴 것이다.
- 콜롬비아와 베네수엘라 모두 아레파를 자기 것이라 하고 둘 다 맞다. 두 나라보다 수백 년 앞선 음식이기 때문이다.
- 구운 아레파는 냉장고에서 사흘 간다. 전자레인지보다 마른 팬에 다시 굽는 편이 훨씬 낫다.
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