아랍 커피 (가흐와)

달라나 작은 냄비에 물을 끓인 뒤 30초간 불에서 내린다.

간 커피를 넣고 다시 약불에 올려 끓기 직전까지만 10분 데운다. 절대 팔팔 끓이지 않는다.

💡 절대 팔팔 끓이지 않는다. 끓인 커피는 쓴맛이 나고, 가루가 가라앉지 않고 국물 속에서 부서진다.

불에서 내려 5분 두어 가루가 가라앉게 한다.

카다멈·정향·사프란을 넣고 가장 약한 불에서 5분 더 둔다.

💡 카다멈은 커피와 함께가 아니라 그다음에 넣는다. 가루와 함께 끓이면 비누 맛이 나고, 늦게 넣어야 꽃향이 산다.

깨끗한 달라나 보온병에 걸러 옮긴다. 떠다니는 것 없이 맑은 옅은 금빛이어야 한다.

손잡이 없는 작은 잔에 3분의 1만 따른다. 달라는 왼손에 들고 오른손으로 건넨다. 손님이 잔을 흔들어 보일 때까지 계속 채운다.