아펠슈트루델 (사과 슈트루델)

반죽을 만든다. 밀가루, 따뜻한 물, 기름, 소금 한 자밤을 섞어 아주 매끄럽고 탄력 있어질 때까지 꼬박 10분 치댄다. 기름을 바르고 덮어 따뜻한 곳에서 30~60분 휴지한다. 이 휴지가 반죽을 늘릴 수 있게 한다.

💡 제대로 치댄다. 슈트루델 반죽은 찢어지지 않고 얇게 늘어나려면 강한 글루텐이 필요하다. 덜 치댄 반죽은 당기는 순간 찢어진다.

소를 준비한다. 썬 사과를 설탕, 계핏가루, 건포도, 레몬 제스트와 즙에 버무린다. 빵가루를 버터 일부에 노릇하고 고소하게 볶는다.

식탁에 큰 깨끗한 천을 펴고 밀가루를 뿌린다. 그 위에서 반죽을 최대한 민 뒤, 밀가루 묻힌 손을 아래로 넣어 가운데에서 바깥으로 천천히 늘린다. 글자가 비칠 만큼 얇아질 때까지.

💡 구멍을 내지 않도록 손끝이 아니라 손등으로 늘린다. 작게 찢어진 곳은 기울 수 있다. 고르게 얇아지도록 반죽 전체를 옮겨 가며 작업한다.

반죽에 녹인 버터를 바른다. 볶은 빵가루를 아래쪽 3분의 1에 뿌리고 그 위에 사과 소를 올린 뒤, 짧은 쪽과 가장자리를 소 위로 접는다.

천을 들어 올려 슈트루델을 단단한 통 모양으로 말고 이음매가 아래로 가게 둔다. 종이 깐 팬에 옮기되 필요하면 구부려 맞추고, 겉 전체에 버터를 바른다.

190도에서 약 40~45분, 중간에 버터를 한 번 더 발라 가며 짙은 황금빛이 나고 바삭해질 때까지 굽는다. 조금 식힌 뒤 슈거파우더를 넉넉히 뿌리고 따뜻할 때 바닐라 소스나 바닐라 아이스크림 한 스쿱과 함께 낸다.