안티쿠초

염통에서 지방과 힘줄, 막을 남김없이 제거한다. 20분쯤 걸리지만 그만한 값을 한다.

아히 판카·마늘·식초·커민·오레가노·기름·소금·후추를 섞어 손으로 고기에 고루 문질러 바른다.

덮어서 최소 8시간, 가능하면 24시간 냉장한다.

💡 식초는 맛뿐 아니라 연육 작용도 한다. 8시간이 안 되면 염통이 질기고, 24시간을 넘기면 표면이 퍽퍽해진다.

꼬치마다 4~5조각을 바짝 붙여 꿴다.

아주 센 숯불에서 면당 3분씩, 뒤집을 때마다 남은 양념을 발라 가며 굽는다.

💡 세게, 빨리 굽는다. 소 염통은 기름기가 적어 미디엄을 넘기면 90초 만에 부드러움이 고무처럼 바뀐다.

꼬치째로 삶은 감자와 옥수수 한 토막, 고추 소스를 곁들여 낸다.