알루 타마

불린 동부콩을 물 800ml에 25분간, 부드럽되 모양이 남을 정도로 삶는다. 삶은 물은 버리지 않는다.

겨자 기름을 연기가 날 때까지 달구고 잠시 식힌 뒤, 말린 홍고추·마늘·생강·양파를 노릇하게 볶는다.

강황·커민·티무르를 넣고 이어 토마토를 넣어, 토마토가 기름에 뭉그러질 때까지 익힌다.

죽순을 넣고 5분 볶는다. 톡 쏘던 냄새가 둥글게 바뀌는데, 그때 다음 단계로 넘어간다.

💡 국물을 붓기 전에 타마를 볶는 것이 시큼함을 다스리는 방법이다. 병에서 꺼내 바로 끓이면 국이 견디기 힘들 만큼 시어진다.

콩을 삶은 물째로 넣고 감자·소금·남은 물을 넣어 25분 끓인다. 감자 가장자리가 풀어지며 국물이 걸쭉해지기 시작하면 된다.

고수를 뿌려 밥과 함께 낸다. 밥 위에 떠서 부을 수 있을 만큼 묽어야 한다.