알루 포스토 (양귀비씨 페이스트 감자볶음)

양귀비씨를 따뜻한 물에 30분간 불린 뒤 물기를 빼고, 풋고추 2개와 물 3~4큰술을 넣어 되직하고 매끄러운 아이보리색 페이스트가 되도록 간다.

💡 큰 믹서보다 작은 분쇄기나 절구가 훨씬 낫다. 양귀비씨는 너무 작고 가벼워 큰 믹서의 칼날에 걸리지 않는다.

넓은 팬에 겨자기름 2큰술을 넣고 옅은 연기가 오를 때까지 달군 뒤 불을 낮춘다. 니겔라 씨와 통 풋고추 2개를 넣고 15초간 둔다.

감자를 강황, 소금과 함께 넣는다. 중불에서 8분간 뒤적여 가며 가장자리가 노릇해지고 겉면이 익을 때까지 볶는다.

양귀비씨 페이스트를 넣고 감자에 고루 입힌다. 2분간 볶은 뒤 물 150ml를 붓고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 10분간 감자가 익을 때까지 익힌다.

💡 양귀비씨 페이스트는 쉽게 눌어붙고 타면 확연히 쓴맛이 난다. 이 시점부터는 불을 약하게 유지하고 2분에 한 번씩 저어 준다.

뚜껑을 열고 남은 국물을 날린다. 페이스트가 감자에 붙어 있어야 하며 바닥에 고이면 안 된다. 맛을 보고 소금을 더한다.

불을 끄고 남은 생 겨자기름 1큰술을 섞는다. 따뜻하거나 실온 상태로 밥과 함께 낸다.