알루 파라타 (감자 소 넣은 인도식 부침빵)

아타에 소금 한 꼬집을 섞고 물을 조금씩 넣어 가며 5분간 반죽한다. 파스타 반죽보다 훨씬 부드럽고 잘 늘어나는 상태여야 한다. 덮어서 30분간 휴지시킨다.

삶은 감자를 덩어리 하나 없이 완전히 으깬 뒤 양파, 풋고추, 생강, 고수, 아즈완, 암추르, 고춧가루, 가람 마살라, 소금을 넣어 섞는다.

💡 소에 남은 감자 덩어리는 그대로 빵의 구멍이 된다. 필요 이상으로 꼼꼼히 으깬다.

반죽과 소를 각각 8등분한다. 반죽 한 덩이를 지름 10cm 원형으로 민 뒤 손바닥에 올려 오목하게 만들고 가운데에 소를 한 덩이 넣는다. 가장자리를 복주머니처럼 모아 올려 위를 꼬집어 붙인 다음 살짝 눌러 납작하게 만든다.

덧가루를 뿌리고 천천히 지름 18cm 정도로 민다. 한 번 밀 때마다 반죽을 90도씩 돌리고, 가운데에서 바깥으로 고르게 힘을 준다.

💡 가운데를 앞뒤로 문지르지 말고 항상 중앙에서 바깥으로 밀어야, 한 지점이 약해지면서 소가 삐져나오는 일을 막을 수 있다.

두꺼운 팬이나 타바를 중강불로 달군다. 물방울을 떨어뜨렸을 때 튀어 다니면 준비된 것이다. 파라타를 기름 없이 올려 45초 정도, 표면에 옅은 기포가 올라올 때까지 굽는다.

뒤집어 익은 면에 기 버터를 반 티스푼 바르고, 45초 뒤 다시 뒤집어 반대 면에도 바른다. 뒤집개로 가장자리를 눌러 가며 양면에 갈색 반점이 고루 생길 때까지 총 3분 정도 굽는다.

💡 기 버터는 반드시 마른 팬에 한 번 구운 뒤에 바른다. 생반죽에 기름부터 바르면 구워지지 않고 쪄져서 질겨진다.

구운 파라타는 깨끗한 천으로 덮어 쌓아 둔다. 김이 서리면서 부드러움이 유지된다. 차가운 요거트, 절임과 함께 뜨거울 때 낸다.