알루 키마 (소고기 다짐육과 감자)

기름에 통향신료를 넣고 달군 뒤 채 썬 양파를 넣어 노릇하게 튀긴다. 생강마늘 페이스트를 넣고 1분 볶는다.

다짐육을 넣고 센 불에서 덩어리를 모두 풀어 가며, 색이 변하고 배어 나온 물기가 날아갈 때까지 약 8분 볶는다.

💡 다짐육은 초반에 계속 풀어 준다 — 한번 덩어리로 굳으면 끝까지 뭉친 채로 남는다.

간 토마토, 풀어 둔 요거트, 모든 가루 향신료와 소금을 넣는다. 중강불에서 8~10분 '부노'한다 — 볶으며 젓는다 — 기름이 갈라져 표면으로 떠오를 때까지.

감자를 넣어 마살라를 입힌 뒤 뜨거운 물 2컵을 붓는다. 뚜껑을 덮고 15~20분, 감자가 무르고 국물이 되직해질 때까지 끓인다.

카수리 메티를 비벼 넣고 풋고추·생강채·고수를 위에 뿌린 뒤 불을 끄고 2분 뜸을 들여, 로티나 밥과 함께 낸다.