알파호르 데 마이세나

버터와 설탕을 5분간 색이 옅어질 때까지 치고, 노른자·바닐라·레몬 껍질을 넣어 섞는다.

두 가지 가루와 베이킹파우더·베이킹소다를 체 쳐 넣고 손으로 뭉친다. 치대지 않는다.

💡 뭉쳐지면 멈춘다. 반죽을 치대면 비스킷이 질겨지는데, 알파호르 데 마이세나의 전부는 부슬부슬 부서지는 데 있다.

감싸서 1시간 냉장한다. 8mm 두께로 민다. 생각보다 두껍게 미는 것이 맞다. 지름 5cm 원형으로 자른다.

170°C에서 12분 굽는다. 반드시 흰빛을 유지해야 한다. 바닥은 살짝 색이 나도 되지만 윗면은 안 된다.

💡 옅은 색이면 다 된 것이다. 갈색이 나면 지나치게 구운 것이고, 그러면 녹아 없어지는 대신 밀가루 맛이 난다.

쟁반 위에서 완전히 식힌다. 따뜻할 때는 너무 약해서 옮길 수 없다.

둘세 데 레체를 넉넉히 발라 두 장을 맞붙이고, 가장자리로 밀려 나올 만큼만 살살 눌러 그 테두리를 코코넛 가루에 굴린다.