아히아코 산타페레뇨

닭고기에 양파·쪽파·구아스카스 절반·물을 넣고 35분간 끓인다. 닭고기를 건져 살을 찢는다.

육수를 걸러 냄비에 다시 붓고 파파 크리오야와 분질 감자를 넣어 30분 끓인다.

💡 이 두 가지는 풀어지라고 넣는 것이다. 건져 내지 않는다. 그 풀어짐이 아히아코의 농도를 만든다.

점질 감자와 옥수수를 넣고 20분 더 끓인다. 이쪽은 모양이 남는다.

남은 구아스카스와 소금을 넣고 찢은 닭고기를 다시 넣어 5분간 데운다.

💡 구아스카스를 절반은 처음에 넣어 깊이를 내고 절반은 마지막에 넣어 향을 살린다. 한꺼번에 넣으면 위로 올라오는 향이 사라진다.

깊은 그릇에 담고 옥수수를 한 토막씩 넣는다.

케이퍼와 크림, 썬 아보카도를 식탁에 놓는다. 각자 자기 그릇에 넣어 먹는다. 이 과정도 생략하지 않는다.