아히 데 가이나

Name: 아히 데 가이나
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Peruvian
Ingredients: 700 g 닭 가슴살 또는 넓적다리살; 700 ml 닭 육수; 4 slices 흰 식빵, 가장자리를 잘라 낸 것; 200 ml 무가당 연유; 5 tbsp 아히 아마리요 페이스트; 2 양파, 잘게 썬 것; 5 cloves 마늘, 으깬 것; 60 g 호두; 50 g 간 파르메산; 1/2 tsp 강황 가루; 4 tbsp 식용유; 2 tsp 소금; 600 g 삶은 감자, 썬 것; 400 g 곁들이는 흰밥; 8 olives, 2 eggs 곁들이는 블랙 올리브와 완숙 달걀

삶은 닭고기를 실처럼 찢어, 아히 아마리요와 빵·호두·무가당 연유로 만든 되직한 노란 소스에 버무린 요리. 감자와 밥 위에 얹고 올리브와 삶은 달걀 반쪽을 곁들인다.

출처

레시피 제공 Peruvian criollo kitchens · 🏺 전통 · 리마의 가정 요리 — 스페인의 조리법, 안데스의 감자와 고추, 그리고 항구가 실어 온 것들이 400년 동안 함께 익어 온 결과다.

페루 · 위로가 되는 음식 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 페루의 닭고기 스튜라는 점과 위로가 되는 음식으로서의 위상을 확인해 줍니다. 분량과 빵으로 걸쭉하게 하는 방법, 썰지 말고 찢으라는 지시는 이 책이 직접 쓴 것입니다.

위키백과에서 유래 보기 ↗

만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Latinas can cook - English Channel The Golden Balance Pisu Cocina

⏱ 75 분🍽 4인분🔥 640 kcal🇵🇪 페루🌶️🌶️

할랄

조리 순서

닭고기를 육수에 20분간 삶는다. 건져 내고 육수는 남긴 뒤, 포크 두 개로 고기를 가늘게 찢는다.
💡 썰지 말고 찢는다. 아히 데 가이나는 실 같은 질감으로 정의된다. 칼로 썬 닭고기는 소스에 녹아들지 않고 깍둑 조각으로 남는다.
빵을 따뜻한 육수 200ml에 10분 불린다.
기름에 양파를 10분간 부드러워질 때까지 볶고, 마늘과 아히 페이스트를 넣어 5분 더 익힌다.
💡 아히 페이스트를 충분히 익힌다. 팬에서 5분이면 날카로운 생맛이 둥글고 달게 바뀐다. 사람들이 서두르는 단계가 바로 여기다.
불린 빵과 호두, 연유를 곱게 갈아 크림을 만들고 강황과 함께 팬에 넣어 젓는다.
10분 끓이며 육수로 농도를 맞춰 숟가락에 두껍게 묻을 정도로 만든다. 닭고기·파르메산·소금을 넣어 섞는다.
썬 감자 위에 얹고 밥을 곁들여, 각 접시에 올리브와 삶은 달걀 반쪽을 올려 낸다.