아과 데 하마이카 (히비스커스 음료)

말린 히비스커스 꽃을 찬물에 재빨리 헹궈 먼지를 씻어 낸다. 물 500ml를 끓여 꽃을 넣는다.

불을 끄고 뚜껑을 덮어 꽃을 10분 우린다. 물이 아주 짙고 불투명한 붉은색이 되고 꽃이 부드러워질 때까지.

💡 세게 오래 끓이지 말고 우린다. 불을 끄고 잠깐 우리면 밝고 새콤한 색과 향이 나오고, 오래 세게 끓이면 꽃에서 나무 같고 쓴 타닌이 더 많이 우러난다.

농축액을 주전자에 거르고, 꽃을 눌러 액체를 모두 짜낸 뒤 우린 꽃은 버린다. 농축액이 따뜻할 때 설탕을 넣어 완전히 녹인다.

남은 찬물 1.5L와, 쓴다면 라임즙을 넣는다. 맛보고 균형을 맞춘다. 시럽처럼 달지 않고 새콤하고 상쾌해야 한다. 물을 더해 순하게 하거나 설탕을 더해 둥글린다.

충분히 차게 해서 얼음에 부어 낸다. 냉장고에서 며칠 가고, 맛이 자리를 잡으며 오히려 더 좋아진다.