에블레스키버

밀가루·설탕·베이킹파우더·카다멈·소금·레몬 껍질·노른자·버터밀크를 매끄럽게 섞는다. 30분 쉬게 둔다.

흰자를 부드러운 뿔이 설 때까지 쳐서 굽기 직전에 접듯이 섞는다.

💡 흰자는 마지막 순간에 섞는다. 미리 섞으면 꺼져서 에블레스키버가 무겁고 한쪽이 납작해진다.

에블레스키버 팬을 중불에 달구고 홈마다 버터를 한 조각씩 넣는다.

홈마다 거의 가득 채운다. 가장자리가 익으면 뜨개바늘을 한쪽에 찔러 넣어 4분의 1만큼 돌린다.

💡 한 번에 뒤집는 게 아니라 4분의 1씩 세 번 돌린다. 돌릴 때마다 익지 않은 반죽이 빈 곳으로 흘러 들어가며 공 모양이 된다.

30초마다 돌려 가며 5분쯤, 완전한 공이 되고 두드리면 빈 소리가 날 때까지 익힌다.

팬에서 바로 꺼내 슈거파우더에 파묻고, 찍어 먹을 잼을 곁들여 낸다.