아다나 케밥 (손으로 다진 숯불 케밥)

고기, 다진 지방, 고춧가루, 소금, 마늘을 넓은 볼에 담는다. 접고 누르며 5분 내내 세게 치댄다. 반죽이 끈적해지고 한 덩어리로 뭉칠 때까지 한다.

💡 이 치대기 덕분에 밀가루나 달걀 없이도 고기가 꼬치에 붙는다. 덜 치댄 고기는 불 속으로 흘러내린다.

덮어서 최소 30분간 냉장한다. 차갑고 단단한 고기가 모양 잡기 훨씬 쉽고 꼬치에도 잘 붙는다.

손을 물에 적신 뒤 한 줌 떼어, 넓은 납작 꼬치를 따라 길고 고르게 소시지 모양으로 눌러 붙인다. 잘 붙도록 꽉 쥔다. 꼬치가 없으면 쟁반 위에 납작한 막대 모양으로 빚어도 된다.

💡 가는 원형이 아니라 넓은 납작 꼬치를 쓴다. 원형 꼬치는 고기가 헛돌아 뒤집을 때 떨어진다.

뜨거운 숯불(또는 아주 뜨거운 그릴, 골이 파인 팬)에서 2분마다 뒤집어 가며 12~15분 정도 굽는다. 겉이 그을고 속까지 막 익으면 된다. 토마토와 고추도 옆에서 함께 굽는다.

구운 케밥을 플랫브레드 위에 1분간 올려 두어 빵이 육즙을 빨아들이게 한다. 수막 양파와 파슬리를 얹고 구운 채소와 함께 낸다.