아쪼

병아리콩 가루, 쌀가루, 강황, 베이킹소다, 소금을 찬물에 풀어 진한 생크림 농도의 반죽을 만든다. 20분 재운다.

불린 완두콩의 물기를 빼고 반죽을 한 국자 넣어 겨우 뭉칠 정도로만 섞는다.

기름을 175도로 달군다. 박과 양파 링을 반죽에 적셔 여분을 흘려보낸 뒤 몇 개씩 넣는다.

💡 여분은 반드시 흘려보낸다. 반죽이 두꺼우면 채소를 감싸는 게 아니라 가려 버리는 밀가루 껍질이 된다.

한 번 뒤집어 가며 4분, 짙은 금색이 될 때까지 튀긴다. 완두콩 반죽은 숟가락으로 떠 넣어 같은 방식으로 튀긴다.

망에 얹어 기름을 뺀다. 내기 직전에 45초 한 번 더 튀긴다.

💡 두 번째 튀김이 길거리 튀김을 집에 갈 때까지 바삭하게 만든다. 45초를 들여 한 시간을 얻는 셈이다.

타마린드, 야자당, 피시소스, 고추, 물 4큰술을 시럽처럼 될 때까지 데워 소스로 낸다.