A whole braised eggplant stuffed with onion and tomato in olive oil

มือใหม่

İmam Bayıldı (Olive-Oil Stuffed Aubergine)

Name: İmam Bayıldı (Olive-Oil Stuffed Aubergine)
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Turkish
Ingredients: 4 Small aubergines (eggplants); 2 Onions, thinly sliced; 4 cloves Garlic; 3 Tomatoes, chopped; 1 Green pepper, chopped; 120 ml Olive oil; 1 tsp Sugar; 1 tsp Salt; 150 ml Warm water; Flat-leaf parsley

Whole aubergines slow-braised in olive oil and stuffed with a soft tangle of sweet onion, garlic and tomato, then served cool — the meatless classic whose name means the imam fainted, supposedly at how good it was.

แหล่งที่มา

สูตรโดย Refika Birgül · 👨‍🍳 เชฟ · Istanbul-based Turkish cook and food writer, host of the YouTube channel Refika's Kitchen

ชื่อของเชฟและครีเอเตอร์ปรากฏเพื่อระบุแหล่งที่มาเท่านั้น More Recipes Please ดำเนินงานอย่างอิสระ ไม่ได้มีความเกี่ยวข้อง ไม่ได้รับการรับรองหรือสนับสนุนจากบุคคลเหล่านี้

Refika Birgül · Refika's Kitchen (YouTube) — The source cited here is Refika Birgül's Imam Bayildi video on her YouTube channel Refika's Kitchen — a real, public recipe confirmed live through YouTube's oEmbed (author Refika's Kitchen). İmam bayıldı is an olive-oil aubergine dish eaten cool; the quantities and step wording in this entry are written for this book.

ผู้ทำอาหาร: Refika Birgül

ดูวิธีทำเป็นวิดีโอ · 2 วิดีโอ

Refika Birgül Savory Secrets

⏱ 75 นาที🍽 4 ที่🔥 240 แคล🇹🇷 ตุรกี

วีแกนมังสวิรัติปลอดกลูเตนปลอดนมฮาลาล

วัตถุดิบ

จำนวนที่

🛒 ซื้อวัตถุดิบ

ตัดของติดครัวออกแล้ว เหลือเฉพาะสิ่งที่ต้องออกไปซื้อจริง ๆ

★ คือวัตถุดิบที่สูตรระบุว่าหายากหรือใช้อย่างอื่นแทนไม่ได้

วิธีทำ

Peel the aubergines in stripes, leaving alternating bands of skin. Soak them in salted water for 15 minutes, then pat dry.
💡 The striped peel keeps the aubergine from collapsing while letting it drink up the oil.
Brown the whole aubergines gently in some of the oil on all sides until they soften, then lift them out and set aside.
In the same pan, cook the onions slowly until sweet and soft, add the garlic and pepper, then the tomatoes, sugar and salt, and simmer 10 minutes to a thick jammy filling. Stir in the parsley.
Cut a long slit in the top of each aubergine and open it into a pocket. Spoon the filling in generously, pressing it down.
Sit them snugly in a pan, pour over the remaining oil and the warm water, cover, and braise gently for 30–40 minutes until meltingly soft. Cool to room temperature before serving.
💡 İmam bayıldı is meant to be eaten cool or at room temperature, never hot — the flavours settle and the oil sets.

💡 เคล็ดลับ

Make it a day ahead. It is one of those dishes that is clearly better on the second day.
Serve with good bread to mop the olive-oil sauce, and a squeeze of lemon.