Xiaolongbao (Soup Dumplings)

Name: Xiaolongbao (Soup Dumplings)
Total time: 3 h
Yield: 4
Cuisine: Shanghainese
Ingredients: 500 g Pork skin and bones (for aspic); 300 g Ground pork; to season Ginger, scallion, soy, Shaoxing wine; 240 g Flour; for the dough Hot water

Delicate pleated dumplings that hide a burst of hot pork broth inside — Shanghai's most exacting bite.

แหล่งที่มา

สูตรโดย Shanghainese tradition · 🏺 ดั้งเดิม

Jiangnan · Shanghai (Nanxiang) / 江南·上海（南翔） — A steamed soup dumpling from China's Jiangnan region, traditionally traced to Nanxiang — a town in present-day Shanghai — in the 19th century. The 'soup' comes from chilled pork aspic that melts during steaming.

ที่มาบนวิกิพีเดีย ↗

ดูวิธีทำเป็นวิดีโอ · 3 วิดีโอ

Lilac Diaries foodiechina888 Wei's Red House Kitchen

⏱ 180 นาที🍽 4 ที่🔥 300 แคล🇨🇳 จีน

วัตถุดิบ

จำนวนที่

🛒 ซื้อวัตถุดิบ

ตัดของติดครัวออกแล้ว เหลือเฉพาะสิ่งที่ต้องออกไปซื้อจริง ๆ

★ คือวัตถุดิบที่สูตรระบุว่าหายากหรือใช้อย่างอื่นแทนไม่ได้

วิธีทำ

Simmer the pork skin and bones for a few hours into a rich stock, season it, then chill until it sets into a firm aspic and dice it.
Mix the ground pork with ginger, scallion, soy and wine, then fold the diced aspic through — it melts into soup when steamed.
Knead a hot-water dough until smooth and rest it, covered, for 30 minutes.
Roll into small rounds that are thin at the edge and slightly thicker in the center.
Place a spoon of filling in each and pleat the edge into a tight spiral, twisting the top closed.
Steam on parchment or cabbage for about 8 minutes until the wrappers turn translucent; serve at once with black vinegar and ginger.