Recettes — Maroc

Braised chicken with preserved lemon slices, green olives and cilantro in a saffron-yellow sauce

Intermédiaire

Moroccan

Chicken Tagine with Olives and Lemon

Source: Traditionnel

90 min4420 kcal

HalalSans glutenSans produits laitiers

A bowl of harira seen from above — whole chickpeas, strands of vermicelli, shreds of braised meat and chopped coriander in a deep orange broth

Intermédiaire

Moroccan

Harira marocaine

Source: Traditionnel

105 min6290 kcal

HalalSans produits laitiersSans fruits à coque

A round mound of zaalouk on a patterned plate — glossy brick-red cooked aubergine and tomato flecked with dark aubergine skin, topped with fresh coriander leaves

Débutant

Moroccan

Zaalouk d'aubergines

Source: Traditionnel

50 min4150 kcal

VéganeVégétarienSans produits laitiers+3🌶️

Photo à venir

Débutant

Moroccan

Taktouka

Source: Traditionnel

45 min4130 kcal

VéganeVégétarienSans produits laitiers+3🌶️

Débutant

Moroccan

Chermoula

Source: Traditionnel

15 min4120 kcal

VéganeVégétarienSans produits laitiers+3🌶️

Couscous with seven vegetables — steamed semolina mounded with a vegetable stew

Avancé

Moroccan

Couscous aux sept légumes

Source: Traditionnel

150 min6430 kcal

VéganeVégétarienSans produits laitiers+2

A single square-folded msemen on a turquoise plate, its surface blistered golden from the griddle and the folded layers visible along one edge

Avancé

Moroccan

Msemen

Source: Traditionnel

90 min4280 kcal

VéganeVégétarienSans produits laitiers+2

Débutant

Moroccan

Tajine de kefta aux œufs

Source: Traditionnel

60 min4400 kcal

HalalSans produits laitiersSans fruits à coque+1🌶️

Two shallow bowls of bissara — smooth pale fava-bean purée drizzled with olive oil and dusted with ground cumin — set out with torn bread, olives and a dish of cumin

Débutant

Moroccan

Bissara

Source: Traditionnel

75 min4260 kcal

VéganeVégétarienSans produits laitiers+2🌶️

An open glazed clay tagine of braised meat in dark sauce, topped with glossy prunes, toasted flaked almonds and sesame seeds, its lid set to one side

Intermédiaire

Moroccan

Tajine d'agneau aux pruneaux

Source: Traditionnel

170 min4520 kcal

HalalSans produits laitiersSans gluten

Intermédiaire

Moroccan

Briouates au poulet

Source: Traditionnel

75 min4340 kcal

HalalSans produits laitiers

A wide decorated platter of steamed semolina seffa, mounded and combed into lattice stripes of ground cinnamon, with a small bowl of icing sugar beside it

Intermédiaire

Moroccan

Seffa

Source: Traditionnel

90 min6460 kcal

VégétarienHalal

Chicken braised with preserved lemon, green olives and saffron-onion sauce

Débutant

Moroccan

Tajine de poulet au citron confit et olives

Source: Traditionnel

80 min4420 kcal

HalalSans produits laitiersSans gluten+1

Fish tagine with chermoula — fish simmered in a herb-and-spice sauce with peppers and olives

Intermédiaire

Moroccan

Tajine de poisson à la chermoula

Source: Traditionnel

70 min4360 kcal

HalalPescétarienSans produits laitiers+2🌶️

Vegetable tagine — steam-cooked vegetables mounded in a conical clay pot

Débutant

Moroccan

Tajine de légumes

Source: Traditionnel

65 min4240 kcal

VéganeVégétarienHalal+3

Rfissa — shredded msemen with chicken, lentils and fenugreek

Intermédiaire

Moroccan

Rfissa au poulet et lentilles

Source: Traditionnel

100 min5480 kcal

HalalSans produits laitiersSans fruits à coque

A mound of couscous topped with caramelised onion-raisin tfaya, chickpeas and almonds

Intermédiaire

Moroccan

Couscous tfaya au poulet

Source: Traditionnel

90 min5560 kcal

HalalSans produits laitiers

A whole spit-roasted lamb carved at the table

Débutant

Moroccan

Méchoui (agneau rôti au cumin)

Source: Traditionnel

260 min6520 kcal

HalalSans glutenSans fruits à coque

Grilled spiced minced-meat kefta skewers

Débutant

Moroccan

Brochettes de kefta

Source: Traditionnel

45 min4380 kcal

HalalSans produits laitiersSans gluten+1🌶️

Tanjia — clay urns sealed for slow cooking, stacked at a Marrakech shop

Débutant

Moroccan

Tanjia marrakchia

Source: Traditionnel

250 min4500 kcal

HalalSans produits laitiersSans gluten+1

Intermédiaire

Moroccan

Sardines grillées à la chermoula

Source: Traditionnel

45 min4300 kcal

HalalPescétarienSans produits laitiers+2🌶️

Débutant

Moroccan

Maakouda (galettes de pomme de terre)

Source: Traditionnel

45 min4260 kcal

VéganeVégétarienHalal+2🌶️

Débutant

Moroccan

Khobz (pain rond marocain)

Source: Traditionnel

130 min8210 kcal

VéganeVégétarienHalal+2

Semolina griddle breads with a crunchy golden crust

Débutant

Moroccan

Harcha (galette de semoule)

Source: Traditionnel

35 min4290 kcal

VégétarienHalalSans fruits à coque

Pale spongy semolina pancakes riddled with a thousand holes

Intermédiaire

Moroccan

Baghrir (crêpes mille trous)

Source: Traditionnel

75 min4250 kcal

VégétarienHalalSans fruits à coque

Intermédiaire

Moroccan

Sfenj (beignets marocains)

Source: Traditionnel

130 min6240 kcal

VéganeVégétarienHalal+2

A flower-shaped sesame pastry glazed with honey

Avancé

Moroccan

Chebakia (fleurs au miel et sésame)

Source: Traditionnel

120 min10200 kcal

VégétarienHalalSans produits laitiers

Débutant

Moroccan

Ghriba aux amandes

Source: Traditionnel

45 min8130 kcal

VégétarienHalalSans gluten

Crescent-shaped almond-paste pastries (gazelle horns)

Avancé

Moroccan

Cornes de gazelle

Source: Traditionnel

100 min10160 kcal

VégétarienHalal

A glass of amber mint tea with fresh mint on a mosaic tray

Débutant

Moroccan

Thé à la menthe marocain

Source: Traditionnel

15 min460 kcal

VéganeVégétarienHalal+3