มือใหม่
Korean
Kimchi Jjigae (Kimchi Stew)
แหล่งที่มา: ดั้งเดิม
30 นาที3420 แคล
ปลอดนม🌶️🌶️
Tonkotsu Ramen
A milky pork-bone broth simmered for hours, poured over springy noodles with chashu, egg and scallion.
แหล่งที่มา
สูตรโดย Ramen-ya kitchens · 👨🍳 เชฟ · In the style of specialist ramen shops
ชื่อของเชฟและครีเอเตอร์ปรากฏเพื่อระบุแหล่งที่มาเท่านั้น More Recipes Please ดำเนินงานอย่างอิสระ ไม่ได้มีความเกี่ยวข้อง ไม่ได้รับการรับรองหรือสนับสนุนจากบุคคลเหล่านี้
Kyushu · Hakata style / 九州・博多スタイル — Tonkotsu (pork-bone) ramen originated in Japan's Kyushu region — the Hakata district of Fukuoka is especially associated with it — where bones are boiled hard for hours until the fat emulsifies into a milky broth.
ดูวิธีทำเป็นวิดีโอ · 3 วิดีโอ
⏱ 480 นาที🍽 4 ที่🔥 700 แคล🇯🇵 ญี่ปุ่น
วิธีทำ
Blanch the bones in boiling water for 10 minutes, drain, and scrub off any scum — this keeps the final broth clean and pale.
Cover the cleaned bones with fresh water and boil hard, topping up as needed, for 6–8 hours until the broth turns opaque and milky.
Meanwhile roll and tie the belly, braise it low in soy, mirin and aromatics until fork-tender, then chill and slice for chashu.
Marinate soft-boiled eggs in the same braising liquid for a few hours.
Strain the broth, season each bowl with a spoon of soy tare, and pour the hot broth over freshly boiled noodles.
Top with chashu, half an egg, scallion and nori, and serve immediately.
💡 เคล็ดลับ
- A rolling boil, not a gentle simmer, is what emulsifies the fat into that signature milky broth.
- Everything but the noodles can be made a day ahead.
- Undercook the noodles by 15 seconds — the hot broth finishes them.
คุณอาจชอบเมนูนี้
แชร์สูตรนี้
ทำแล้วใช่ไหม? แชร์รูปในหน้าผลงานสิ
แชร์ผลงานของคุณ →