Shio Ramen

Name: Shio Ramen
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Japanese
Ingredients: 2 portions Thin fresh ramen noodles; 960 ml Clear chicken stock; 2 tsp salt Salt tare (sea salt, sake, kombu dashi); to top Poached chicken or chashu; 2 Soft-boiled egg; to top Scallion, nori, menma

The lightest, clearest ramen: a pale chicken broth seasoned with a salt tare, letting delicate noodles and simple toppings shine.

แหล่งที่มา

สูตรโดย Ramen-ya kitchens · 👨‍🍳 เชฟ · In the style of Hakodate shio ramen shops

ชื่อของเชฟและครีเอเตอร์ปรากฏเพื่อระบุแหล่งที่มาเท่านั้น More Recipes Please ดำเนินงานอย่างอิสระ ไม่ได้มีความเกี่ยวข้อง ไม่ได้รับการรับรองหรือสนับสนุนจากบุคคลเหล่านี้

Japanese · shio (salt) style / 塩ラーメン — Shio ('salt') is the lightest and clearest of the main ramen seasonings; the salt tare keeps the broth pale. Hakodate in Hokkaido is especially known for its clear shio ramen.

ที่มาบนวิกิพีเดีย ↗

ดูวิธีทำเป็นวิดีโอ · 3 วิดีโอ

Way of Ramen Sudachi | Japanese Recipes | Yuto Omura Random Lunches

⏱ 30 นาที🍽 2 ที่🔥 450 แคล🇯🇵 ญี่ปุ่น

ปลอดนม

วัตถุดิบ

จำนวนที่

🛒 ซื้อวัตถุดิบ

ตัดของติดครัวออกแล้ว เหลือเฉพาะสิ่งที่ต้องออกไปซื้อจริง ๆ

★ คือวัตถุดิบที่สูตรระบุว่าหายากหรือใช้อย่างอื่นแทนไม่ได้

วิธีทำ

Make a salt tare by dissolving sea salt in warm sake with a splash of kombu dashi until it tastes clean and briny.
Keep the chicken stock hot and skim it so the finished broth stays pale and clear.
Spoon the salt tare into each bowl, then pour in the hot stock and stir to a light, glassy broth.
Boil the thin noodles until just tender and drain them well.
Nest the noodles in the broth and keep the surface clear of scum.
Top with chicken, egg, scallion, nori and menma, and serve straight away.

💡 เคล็ดลับ

Shio is the most delicate ramen — use a clean, well-skimmed stock so nothing muddies it.
Season by the spoonful; salt tare is strong and easy to overdo.
A single strip of kombu in the stock adds depth without clouding the broth.