Braised tofu slices in a soy-chili sauce with spring onion

มือใหม่

Dubu-jorim (Braised Tofu)

Name: Dubu-jorim (Braised Tofu)
Total time: 25 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: 1 block (about 400 g) Firm tofu, in thick slices; 2 tbsp Cooking oil for frying; 3 tbsp Soy sauce; 1 tbsp Gochugaru (Korean chili flakes); to season Sugar, garlic, sesame oil; 1/2 Onion, sliced; 1 stalk Spring onion, chopped; 120 ml / to finish Water and toasted sesame seeds

Pan-crisped tofu slices braised in a savory soy-and-chili sauce until the seasoning soaks into every slab — a humble, protein-rich banchan.

แหล่งที่มา

สูตรโดย Korean home kitchens · 🏠 ครัวบ้าน

Korean home-style banchan / 한국 가정식 반찬 — Dubu-jorim is tofu braised (jorim) in a seasoned soy-and-chili sauce, a common everyday side dish. The braising method — simmering an ingredient in soy-based sauce until the flavor sinks in — defines the whole jorim family of banchan.

ที่มาบนวิกิพีเดีย ↗

ดูวิธีทำเป็นวิดีโอ · 3 วิดีโอ

TheFoodieTakesFlight What Great Grandma Ate Maangchi

⏱ 25 นาที🍽 3 ที่🔥 180 แคล🇰🇷 เกาหลีใต้🌶️

วีแกนมังสวิรัติปลอดนม

วัตถุดิบ

จำนวนที่

🛒 ซื้อวัตถุดิบ

ตัดของติดครัวออกแล้ว เหลือเฉพาะสิ่งที่ต้องออกไปซื้อจริง ๆ

★ คือวัตถุดิบที่สูตรระบุว่าหายากหรือใช้อย่างอื่นแทนไม่ได้

วิธีทำ

Pat the tofu slices very dry and season lightly with salt, so they crisp rather than spit in the pan.
Pan-fry the tofu in a little oil over medium-high heat until golden on both sides, then set aside.
Stir the soy, gochugaru, sugar, garlic and water into a sauce.
Lay the tofu back in the pan, scatter the onion over and around, pour in the sauce, and simmer gently, spooning the liquid over the top.
💡 Spooning the sauce over the tofu, rather than flipping it, keeps the slices intact.
When the sauce has reduced and soaked in, finish with spring onion, sesame oil and sesame seeds.

💡 เคล็ดลับ

Drying and crisping the tofu first gives it a firmer surface that holds up to braising.
For a non-vegan version, a spoon of anchovy stock instead of water deepens the flavor.
It keeps a few days in the fridge and, like most jorim, tastes even more seasoned the next day.