Chawanmushi (Steamed Egg Custard)

Name: Chawanmushi (Steamed Egg Custard)
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Japanese
Ingredients: 3 Eggs; 420 ml Dashi stock, cooled; 1 tsp each Light soy sauce and mirin; 80 g Chicken thigh, small pieces; 4 Shrimp, peeled; 4 / 4 slices / 8 Shiitake, kamaboko and ginkgo nuts; a few sprigs Mitsuba or thin scallion, to finish

A silken savoury custard steamed in a cup, hiding chicken, shrimp and ginkgo nut beneath its trembling dashi-scented surface.

แหล่งที่มา

สูตรโดย Japanese home kitchens · 🏠 ครัวบ้าน

Japanese home-style / 日本の家庭料理 — Its name means 'steamed in a tea bowl'. Chawanmushi is one of the few Japanese dishes eaten with a spoon, and is often linked to Nagasaki's Chinese-influenced shippoku cuisine, where steamed savoury custards took hold before spreading nationwide.

ที่มาบนวิกิพีเดีย ↗

ดูวิธีทำเป็นวิดีโอ · 3 วิดีโอ

Spice N' Pans Sushi By Kunihiro The Sushi Man

⏱ 40 นาที🍽 4 ที่🔥 120 แคล🇯🇵 ญี่ปุ่น

ปลอดนม

วัตถุดิบ

จำนวนที่

🛒 ซื้อวัตถุดิบ

ตัดของติดครัวออกแล้ว เหลือเฉพาะสิ่งที่ต้องออกไปซื้อจริง ๆ

★ คือวัตถุดิบที่สูตรระบุว่าหายากหรือใช้อย่างอื่นแทนไม่ได้

วิธีทำ

Whisk the eggs gently without frothing, then stir in the cooled dashi, soy and mirin.
💡 The dashi must be cool — hot liquid would scramble the eggs before they set.
Strain the mixture through a fine sieve for a glassy, lump-free custard.
Divide the chicken, shrimp, mushroom, kamaboko and ginkgo among four heatproof cups.
Pour in the egg mixture, cover each cup with foil, and steam over low heat 12–15 minutes.
Keep the heat low and the lid slightly ajar so the surface stays smooth, not pitted with holes.
It is done when a skewer draws clear broth, not cloudy egg. Finish with a sprig of mitsuba.

💡 เคล็ดลับ

A 3:1 dashi-to-egg ratio gives the classic just-set wobble.
Low, steady steam is everything — a fierce steam riddles the custard with holes.
Serve warm as a starter, or chilled in summer for a refreshing version.