Agedashi Tofu

Name: Agedashi Tofu
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Japanese
Ingredients: 1 block (300 g) Silken firm tofu; for dusting Potato starch; to fry Oil for frying; 360 ml Kombu-and-shiitake dashi (vegetarian); 2 tbsp each Soy sauce and mirin; to garnish Grated daikon, grated ginger, scallion

Silken tofu dusted in starch and lightly fried, then set in a warm dashi broth with daikon, ginger and scallion — soft, crisp and soothing.

แหล่งที่มา

สูตรโดย Japanese home kitchens · 🏠 ครัวบ้าน

Japanese / 日本の揚げ出し豆腐 — Agedashi tofu is a classic hot Japanese dish of lightly starched, deep-fried tofu served in a dashi-based broth. It is a common izakaya and home starter, prized for the contrast between the crisp coating and the soft interior.

ที่มาบนวิกิพีเดีย ↗

ดูวิธีทำเป็นวิดีโอ · 3 วิดีโอ

Healthy Foodie PH Sudachi | Japanese Recipes | Yuto Omura Just One Cookbook

⏱ 25 นาที🍽 2 ที่🔥 220 แคล🇯🇵 ญี่ปุ่น

มังสวิรัติปลอดนม

วัตถุดิบ

จำนวนที่

🛒 ซื้อวัตถุดิบ

ตัดของติดครัวออกแล้ว เหลือเฉพาะสิ่งที่ต้องออกไปซื้อจริง ๆ

★ คือวัตถุดิบที่สูตรระบุว่าหายากหรือใช้อย่างอื่นแทนไม่ได้

วิธีทำ

Drain the tofu well on paper towel to remove surface water, then cut it into cubes.
Warm the kombu-shiitake dashi with soy and mirin into a light broth and keep it hot.
Dust the tofu cubes all over in potato starch just before frying.
Fry at about 180°C until the coating is pale gold and lightly crisp, turning gently, then drain.
Sit the tofu in shallow bowls, pour the hot broth around it, and top with grated daikon, ginger and scallion.

💡 เคล็ดลับ

Pour the broth around the tofu, not over it, so the crust stays crisp on top.
A kombu-and-shiitake dashi keeps it fully vegetarian; add bonito flakes on top only if you eat fish.
Fry in a small, deep pan so the delicate tofu is fully submerged and colours evenly.