つけ麺

スープを醤油だれ・みりん・少しの砂糖とともに、とろりと照りが出て味が濃くなるまで煮詰める。このつけ汁は麺に絡む必要がある。

米酢を少しと鰹節の粉を一さじ加え、甘・酸・うま味の定番のバランスを整える。

太麺をいつもより長めに、中まで柔らかくコシが出るまで茹でる。

麺を湯切りし、冷水で締めてから皿に盛る。

熱いつけ汁を別の器に注ぎ、チャーシュー・メンマ・卵・青ねぎを加える。

冷たい麺を数本ずつ熱いつけ汁につけて食べ、最後は熱いスープ割りでつけ汁を薄めて飲む。