初級
Korean
Kimchi Jjigae (Kimchi Stew)
出典: 伝統
30 分3420 kcal
乳製品不使用🌶️🌶️
Tonkotsu Ramen
A milky pork-bone broth simmered for hours, poured over springy noodles with chashu, egg and scallion.
出典
レシピ提供 Ramen-ya kitchens · 👨🍳 シェフ · 専門ラーメン店のスタイル
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九州・博多スタイル — 豚骨ラーメンは日本の九州地方、とりわけ福岡・博多で発展した。骨を長時間強火で炊き、脂を乳化させて白濁したスープを作る。
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⏱ 480 分🍽 4人分🔥 700 kcal🇯🇵 日本
作り方
骨を熱湯で10分ほど下茹でし、ざるに上げて灰汁や汚れを洗い流す。こうすると澄んだ白いスープになる。
きれいにした骨をたっぷりの水に入れ、水を足しながら6〜8時間強火で炊き、白濁するまで煮出す。
その間に豚バラを巻いて縛り、醤油・みりん・香味野菜で柔らかくなるまで弱火で煮て、冷ましてチャーシュー用に切る。
半熟卵を同じ煮汁に数時間漬け込む。
スープを漉し、丼ごとに醤油だれを一さじ入れ、茹でたての麺に熱いスープを注ぐ。
チャーシュー、半分に切った卵、青ねぎ、海苔をのせ、すぐに供する。
💡 コツ
- とろ火ではなく強火でぐらぐら煮ることで脂が乳化し、あの白濁スープになる。
- 麺以外はすべて前日までに作り置きできる。
- 麺は15秒ほど固めに茹でる。熱いスープが火を通してくれる。
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