天ぷらうどん

えびは尾を残して殻をむき、まっすぐ揚がるよう腹側に浅く切り込みを入れる。

小麦粉・卵・冷水を、だまが残る程度に氷のように冷たく混ぜる。衣が軽くなるよう混ぜすぎない。

えびに衣をつけ、熱した油で薄いきつね色にさくっと揚げ、立てて油を切る。

だしを薄口醤油とみりんで味付けし、熱く保つ。

うどんを茹でて湯を切り、丼に分けてつゆを注ぐ。

海老天を丼に渡すようにのせて衣を汁の上で保ち、青ねぎを添えてすぐに供する。