天ぷら（盛り合わせ）

えびの腹に切り込みを入れて軽く押し、まっすぐにする。野菜は均一に切り、すべての水気を拭く。

氷水に卵を溶き、薄力粉を加えて数回だけ混ぜる。ダマが残る程度にとどめ、混ぜすぎない。

具に薄く粉をはたき、冷たい衣にくぐらせ、170〜180度の油に入れる。

少しずつ、衣が薄い色でカリッと固まるまで揚げる。入れすぎず、茶色くしすぎない。

網に上げてすぐ、温かい天つゆと大根おろし、または塩少々で供する。