初級
Korean
Kimchi Jjigae (Kimchi Stew)
出典: 伝統
30 分3420 kcal
乳製品不使用🌶️🌶️
塩ラーメン
澄んだ淡い鶏スープを塩だれで味付けした、もっとも軽く澄んだラーメン。繊細な麺とシンプルな具が引き立つ。
出典
レシピ提供 Ramen-ya kitchens · 👨🍳 シェフ · 函館の塩ラーメン店のスタイル
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日本・塩ラーメン — 塩はラーメンの主な味付けの中でもっとも軽く澄んでおり、塩だれがスープを淡く保つ。北海道の函館はとりわけ澄んだ塩ラーメンで知られる。
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⏱ 30 分🍽 2人分🔥 450 kcal🇯🇵 日本
乳製品不使用
作り方
温めた酒に海塩を溶かし、昆布だしを少し加えて、澄んだ塩けになるまで塩だれを作る。
鶏スープを熱く保ち、アクを取って、仕上がりが淡く澄んだままになるようにする。
丼に塩だれを入れ、熱いスープを注いで、透き通った軽いスープになるよう混ぜる。
細麺をちょうど良く茹で、しっかり湯を切る。
麺をスープに沈め、表面の濁りやアクを取り除く。
鶏肉・卵・青ねぎ・海苔・メンマをのせ、すぐに供する。
💡 コツ
- 塩ラーメンはもっとも繊細。アクをよく取った澄んだスープを使い、濁らせない。
- 塩だれは一さじずつ加える。塩けが強く、入れ過ぎやすい。
- スープに昆布を一枚入れると、濁らせずにうま味が深まる。
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