しゃぶしゃぶ

昆布を拭いて水を張った鍋に入れ、沸騰直前までゆっくり温めて澄んだだしを引く。

沸く前に昆布を取り出し、だしをぬめらせず澄んだまま保つ。

静かに煮立つ鍋の周りに、牛肉・野菜・きのこ・豆腐を皿に盛って並べる。

牛肉を箸でつまみ、「しゃぶしゃぶ」と音を立てて数秒ゆらし、色が変わる程度にさっと火を通す。

💡 薄い肉は煮すぎると固くなる。ほんの数秒でよい。

ポン酢やごまだれにつけてすぐに食べ、野菜や豆腐は鍋に入れてゆっくり煮る。

肉と野菜を食べ終えたら、旨みの出ただしでうどんやご飯を煮て締める。