リュウジのシン・親子丼

鰹節3gを皿に広げ、電子レンジで30秒加熱する。

💡 残った水分を飛ばして脆くする工程。鰹節は紙のように薄いので、レンジが強いと焦げる。目を離さないこと。

温かい鰹節を指で揉み、粗い粉になるまで崩す。取り置く。

💡 このレシピの要となる近道。粉にした鰹節はそのままたれに溶けるので、だしを引いて漉す手間なしにだしの風味が出る。冷めると再びしなやかに戻るので、温かいうちに。

玉葱1/4個（60g）を薄切りにし、鶏もも肉120gは皮付きのまま一口大に切る。

小さめの鍋を中強火にかけ、油をひかずに鶏肉を皮目から並べる。

💡 皮から自分の脂が出るので、油を足すと重くなるだけ。冷たい鍋から始めても構わない——脂がより穏やかに出る。

2〜3分、皮に焼き色がつき、音が立つほどカリッとするまで焼く。皮目だけ——返さない。

💡 皮目だけを焼くと彼は明記している。身はこのあとたれで煮て火を通すため、両面を焼くと締まってパサつく。

薄切りの玉葱、醤油（大さじ1と小さじ1／20ml）、みりん（大さじ2と小さじ1／35ml）、水（大さじ2／30ml）、鰹粉、味の素3振りを加える。

弱火に落とし、玉葱が柔らかく透き通るまで4〜5分煮る。煮汁がかすかに揺れる程度で。

💡 弱火は見た目以上に重要。水は30mlしか入っていないので、強く煮ると玉葱が柔らかくなる前にたれが飛んでしまう。

たまご1個を軽く溶き——数回混ぜて白身と黄身の筋が残る程度——鍋に円を描くように回し入れる。

蓋をして弱火でちょうど50秒加熱する。

💡 彼が正確に指定している時間。蓋で蒸気を閉じ込め、1回目の卵を上から固める。この層が丼をまとめる土台になるので、2回目より固めに入れる。

2個目のたまごも同じように軽く溶いて回し入れ、三葉を散らして再び蓋をする。

弱火で2個目のたまごが半熟になるまで——つやがあり、まだ揺れるが流れない状態。だいたい30〜40秒。

💡 彼の一杯を店の親子丼と分けるのがここ。まだ少し早いと感じるくらいで火を止める——余熱と下の熱いご飯が盛った後も火を入れ続ける。鍋の中で「ちょうどいい」まで待つと、食べる頃には固まっている。

卵の面を上にしたまま、丼によそったご飯200gの上に滑らせてのせる。

すぐに食べる。好みで七味を食卓に添えて。