リュウジのシン・肉じゃが

じゃがいもの皮をむき、5mmほどの厚さの輪切りにする。合計300g。

💡 角切りではなくスライスにすることが発想のすべて。スライスは焼き色のつく面積が格段に広く、この作り方の味は煮ることではなく焼くことから来る。

じゃがいもを皿に広げ、600Wで4分レンチンする。押して簡単にへこむ程度まで。

💡 これが煮込みの完全な代替。じゃがいもはすでに火が通って出てくるので、フライパンは焼き色をつけるだけでよい——全体が40分ではなく20分で終わる理由がこれ。500Wなら5分ほど。

豚バラ180〜200gに塩コショウで下味をつける。

フライパンに油小さじ1を入れて中強火で熱し、豚バラを入れる。ピンク色が消え、脂が出てくるまで2〜3分焼く。

レンチンしたじゃがいもを加え、たまに返す程度で4〜5分焼き、しっかりとした焼き色をつける。

💡 触りすぎない。かき混ぜるたびに焼き色づきを妨げ、レンジですでに柔らかくなったスライスが崩れる機会を増やすだけ。返すのは1〜2回まで。

醤油大さじ1と1/2、みりん大さじ1と1/2、酒大さじ3、砂糖小さじ1と1/2、味の素5振りを加える。

強めに沸かして煮詰める。フライパンを傾けて揺すりながら全体にからめ、水っぽかった液体がつやのあるたれになってまとわりつくまで、およそ3〜4分。

💡 目を離せない工程。液体は90mlほどしかなく砂糖もしっかり入っている——「照り」と「焦げたカラメル」の差は1分もない。混ぜるのではなく揺する。

ヘラで鍋底をなぞって跡がはっきり残り、スライスにたれがからんだ瞬間に火を止める。

皿に盛り、フライパンに残ったたれもこそげて上からかける。

熱いうちにご飯と一緒に。好みで皿の端にからしを少し添えて。

何か足す前にまず味をみる。水もだしもないので、これは穏やかな煮汁ではなく濃く甘辛い照りだれ——単体ではなくご飯と食べる前提の味付け。

💡 濃すぎたと感じたら、いま水を足すのではなく次回じゃがいもを増やすのが正解。仕上げに水を入れると、せっかくの照りが緩んで水たまりに戻る。