おでん

大根を下ゆでして半分ほど柔らかくし、だしを含みやすくする。

こんにゃくはさっとゆでて臭みを抜き、揚げ物は熱湯をかけて表面の油を落とす。

💡 油を落とすと、長時間煮ても だしがくどくならない。

だしを醤油・みりん・塩で薄めに調える。煮詰まるので優しい味でよい。

火の通りにくい大根・こんにゃく・卵を先に入れ、40分ほど静かに煮る。

練り物と巾着を加え、強く煮立てないよう15〜20分さらに煮る。

火を止めて味を含ませ、熱々にしてからしを添えて供する。