肉じゃが

広めの鍋に油少々を熱し、牛肉の色が変わる程度にさっと炒める。

玉ねぎ・じゃがいも・にんじんを加え、1分ほど油をまわす。

だしに酒・みりん・砂糖・醤油を加えて注ぎ、軽く煮立てる。

落とし蓋をして中弱火にし、じゃがいもが串の通るまで20分ほど煮る。

💡 落とし蓋で具を汁に沈め、崩さず均一に味を含ませる。

しらたきを加えて火を強め、煮汁を半分まで煮詰めて味を凝縮させる。

火を止めて10分ほど休ませる。肉じゃがは冷める間に味が染みて一番おいしい。塩ゆでした絹さやを散らす。