初級
Korean
Kimchi Jjigae (Kimchi Stew)
出典: 伝統
30 分3420 kcal
乳製品不使用🌶️🌶️
握り寿司
酢飯を手で握り、艶やかな鮮魚を一切れのせる、寿司の技のもっとも純粋な姿。
出典
レシピ提供 Sushi-ya kitchens · 👨🍳 シェフ · 江戸前の寿司店のスタイル
料理人・クリエイターの名前は出典表記としてのみ使用しています。More Recipes Please は独立して運営されており、提携・後援・推奨の関係はありません。
江戸前寿司の伝統 — 握り寿司は酢飯を握り、その上に種をのせた形で、1800年代初頭の江戸（現在の東京）で現在の握りの形になり、その場で握って供する手軽な屋台食として広まった。
Watch it being made · 3 videos
⏱ 60 分🍽 2人分🔥 350 kcal🇯🇵 日本
ペスカタリアン乳製品不使用ナッツ不使用
作り方
米酢に砂糖と塩を入れ、溶ける程度に温めてから冷ます。
温かいご飯に合わせ酢を切るように混ぜ、あおいで艶を出し、人肌に冷ます。
魚は繊維に対して斜めに、指二本ほどの長さにそぎ切りにする。
手を酢水で湿らせ、ひと口分のご飯を握り、外は締まって中はふんわりした俵形にする。
魚の裏にわさびを少し塗り、ご飯にのせ、二本の指で押さえて飯に沿わせる。
すぐに醤油を添えて供する。飯ではなく魚側につけると崩れない。
💡 コツ
- 刺身・寿司用と表示された魚のみを使い、切る直前までよく冷やす。
- よく研いだ包丁で一気に引き切ると艶が出る。のこぎり引きは身を傷める。
- 手元に手酢（酢を少し加えた水）を用意すると飯が付かない。
こちらもおすすめ
このレシピを共有
作ってみましたか？写真を「作ってみた」に投稿してください。
あなたの作品をシェア →