初級
Korean
Kimchi Jjigae (Kimchi Stew)
出典: 伝統
30 分3420 kcal
乳製品不使用🌶️🌶️
きつねうどん
温かいだしのうどんに、柔らかく甘く煮含めてつゆを吸った油揚げを一枚のせた一杯。
出典
レシピ提供 Japanese home kitchens · 🏠 家庭料理
大阪・きつねうどん — きつねうどんは、だしで甘く煮た油揚げを麺にのせる。伝承で油揚げを好むとされる狐にちなんで名づけられ、大阪と結びつきが深い。
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⏱ 30 分🍽 2人分🔥 400 kcal🇯🇵 日本
ペスカタリアン乳製品不使用
作り方
油揚げに熱湯を回しかけて油抜きし、水気をしっかり絞る。
少量のだしに砂糖・醤油・みりんを加え、油揚げが柔らかく甘く、汁を吸うまで煮含める。
うどんのつゆ用に、だしの鍋を薄口醤油とみりんで味付けする。
うどんを熱くなるまで茹で、湯を切って丼に分ける。
麺につゆを注ぎ、甘く煮た油揚げを一枚ずつのせる。
青ねぎをのせ、熱いうちに供する。
💡 コツ
- 油揚げは前もって煮ておくと、煮汁ごと温め直したときに一層おいしい。
- 油抜きした油揚げを絞ると、甘い煮汁をよく吸う。
- この料理は、伝承で油揚げを好むという狐（きつね）から名がついた。
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