初級
Korean
Kimchi Jjigae (Kimchi Stew)
出典: 伝統
30 分3420 kcal
乳製品不使用🌶️🌶️
きんぴらごぼう
千切りのごぼうとにんじんを炒め、醤油とみりんで照りよく煮からめ、ごまと唐辛子を効かせた歯ざわりのよい常備菜。
出典
レシピ提供 Japanese home kitchens · 🏠 家庭料理
日本の家庭料理 — きんぴらの名は、金太郎の息子とされる力持ち坂田金平に由来し、その伝説的な力強さが、ごぼうの歯ごたえや精のつく食材という評判に重ねられた。ごぼうとにんじんで作るきんぴらごぼうは、日常の定番のおかず。
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⏱ 20 分🍽 4人分🔥 110 kcal🇯🇵 日本🌶️
ヴィーガンベジタリアン乳製品不使用
作り方
ごぼうをこすり洗いして細く千切りにし、えぐみを抜くため水に数分さらす。
💡 短時間さらせば、土の香りを残しつつえぐみだけ抜ける。
にんじんも同じ太さの千切りにし、均一に火が通るようにする。
ごま油に唐辛子を入れて熱し、水気を切ったごぼうを強火で艶が出るまで炒める。
にんじんを加え、少ししんなりしつつも歯ごたえが残る程度に炒める。
酒・みりん・砂糖・醤油を加え、汁気が野菜に絡んでほぼなくなるまで炒める。
火を止めていりごまを混ぜる。冷蔵で数日日持ちする。
💡 コツ
- 具は細く均一に切る。きんぴらは軽く一定の歯ざわりが命。
- 唐辛子は冷たい油から入れると焦げずに辛みがゆっくり出る。
- 残りは弁当のおかずに最適で、翌日はさらに味がなじむ。
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