初級
Korean
Kimchi Jjigae (Kimchi Stew)
出典: 伝統
30 分3420 kcal
乳製品不使用🌶️🌶️
唐揚げ
醤油と生姜に漬けたジューシーな鶏もも肉に片栗粉をまとわせ、二度揚げでとことんカリッと仕上げる、居酒屋の王道おつまみ。
出典
レシピ提供 Japanese home kitchens · 🏠 家庭料理
日本の家庭・居酒屋 — 唐揚げは、小さく切った肉や魚に粉をまぶして揚げる日本の調理法を指す。醤油・酒・薬味に漬けた鶏の唐揚げは、20世紀を通じて店でも家庭でも大人気の料理になった。
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⏱ 35 分🍽 4人分🔥 400 kcal🇯🇵 日本
乳製品不使用
作り方
鶏肉に醤油・酒・生姜・にんにくをもみ込み、15分以上漬ける。
余分な漬け汁を軽く切り、各切り身に片栗粉をたっぷりまぶして余分をはたく。
約170度で数分、薄い色で火が通るまで揚げ、いったん取り出して1分ほど休ませる。
油を約190度に上げて短時間の二度揚げをし、濃いきつね色でカリッと仕上げる。
しっかり油を切り、絞るためのレモンを添えて熱いうちに供する。
💡 コツ
- 二度揚げこそが、揚げてからも長くカリッと保つ衣の秘訣。
- 小麦粉ではなく片栗粉を使うと、いちばん軽くカリッとした衣になる。
- もも肉は二度揚げしてもジューシーだが、むね肉はパサつきやすい。
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