稲荷寿司

油揚げの上に箸を転がしてほぐし、半分に切って一枚ずつそっと開き袋にする。

袋に熱湯を回しかけて余分な油を抜き、やさしく絞って水気を取る。

だしに醤油・砂糖・みりんを合わせ、袋を柔らかく、煮汁をほぼ吸うまで煮る。

袋を煮汁ごと冷まし、しっとり味を含ませる。

酢飯にごまを混ぜ、小さな俵形ににぎる。

袋を軽く絞り、酢飯を詰めて口を折り込んで閉じる。